Perkelt z ježka - najobľúbenejšia rómska špecialita

Najobľúbenejšou rómskou špecialitou je perkelt z ježka. Toto zviera dokážu hľadať celé hodiny, niekoľko storočí patrí hľadanie ježka doslova k rituálom. „V zime hlavne ho nájdeme tam, kde je sneh skryštalizovaný, pretože on dýcha.”

Mäso z ježka si Rómovia nevedia vy nachváliť, jeho spracovanie je v dome malým sviatkom. Najskôr ho musia zbaviť pichliačov. „Sme to opálili nad ohňom a pekne oškriabali a ten ježko zostal len taká lopta z neho.” Potom sa vyberie žlč, ktorá je dobrá na kožné choroby a uštipnutia hadom. Ďalej sa spracováva mäso, „Oddelí sa hlava. Z hlavy väčšinou sa robí polievka.”

Ostatné mäso sa pokrája na drobné kúsky. Dá sa variť a postupne sa pridávajú ďalšie suroviny.

„Cibuľka, nejaká tá paprika, trošku sa to zahustilo teda toho múkou. Keď sa nám podarilo od gazdov, kdesi za službu, alebo aj ukradnúť zemiaky. Boli zemiaky. Keď sme vyžobrali, alebo dostali múku. Tak boli halušky. Z jedného ježka sa dokáže nasýtiť celá rodina, nás bolo štrnásť a keď bol jeden ježko, tak sme sa všetci najedli.”

Napriek tomu, že ježkovia sú zákonom chránení, Rómovia sa ich konzumácie nevzdajú!

Zdroj: TV JOJ