Príprava wagyu steaku za $200 na mede za $300

Wagyu steaky sú výnimočné kvôli tomu, že ide o mäso z japonských plemien dobytka špeciálne vyšľachtených tak, aby ich svalovina obsahovala mimoriadne množstvo vnútrosvalového tuku – takzvané mramorovanie. Tento tuk má nízky bod topenia, takže sa pri príprave aj na tanieri správa takmer ako maslo, čo dáva steaku neobyčajnú jemnosť, šťavnatosť a chuť, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.

Okrem genetickej predispozície je na kvalite wagyu zásadné aj dlhé obdobie produkcie. Zvieratá rastú pomalšie, sú chované s maximálnou starostlivosťou a často kŕmené špeciálnou stravou, čo výrazne zvyšuje náklady na produkciu. Produkcia je navyše obmedzená – originálne japonské wagyu pochádza len z niekoľkých plemien a každý kus sa eviduje od narodenia, čo mu dodáva exkluzivitu a prestíž.

V Európe sa cena wagyu pohybuje veľmi vysoko; prémiové kusy môžu stáť aj desiatky eur za 100 gramov a v špičkových reštauráciách sa cena za kilogram vyšplhá do stoviek eur, v závislosti od stupňa kvality a pôvodu.