Jaggery - tradičná výroba nerafinovaného cukru z cukrovej trstiny

Jaggery z cukrovej trstiny je nerafinované prírodné sladidlo vyrábané dlhým varením trstinovej šťavy, kým nestuhne do zlatohnedej hmoty. Považuje sa za zdravšiu alternatívu bieleho cukru, pretože si zachováva minerály (najmä železo, draslík a vápnik) a neobsahuje chemické prísady ani bielenie. Najpopulárnejší je v Indii, Nepále, Bangladéši a Srí Lanke, kde sa tradične používa v sladkostiach, nápojoch aj bežnom varení. Názov „jaggery“ pochádza z portugalského jagara či jágara, ktoré sú odvodené zo sanskritského śarkarā (cukor). Cena sa bežne pohybuje približne okolo 5–12 € za kilogram v závislosti od kvality a formy (blok, granule alebo prášok).